中国人爱吃猪肉,但随着生活水平的提高,家里的油水充足,许多家庭更爱选择不油腻的瘦肉,日常简单的烹饪便能受到家人的欢迎!


(资料图片仅供参考)

但问题是,瘦肉虽然味道美,却易发柴,炒过了则孩子老人嚼不烂,那么,瘦肉要怎么炒才能更嫩更好吃呢?

这里分享4个小技巧,照着做,瘦肉更加滑嫩入味:

技巧1:瘦肉无论切片或者切丝,都不建议太厚,肉片的厚度一般在2mm左右,这样可缩短肉片炒制时间,避免肉片发柴。

技巧2:腌制瘦肉时,除了各种调味品,还应加入适量淀粉,使得肉片表面形成一种保护糊,吃起来会有滑嫩的感觉;若家里有小苏打,也可加入少许,有嫩肉的作用。

技巧3:炒瘦肉时,凉油下锅比热油下锅效果更好,尤其是当家里使用的是非不粘锅时,凉油下锅可有效地防止沾锅;另一方面,瘦肉凉油下锅,可防止锅里的油太热,瘦肉瞬间收缩,影响其滑嫩的感觉。

技巧4:炒制瘦肉的时间不可以过长,一般瘦肉变色即可盛出。

把握好这4个小技巧,炒出来的瘦肉又嫩又好吃,可用来搭配各种自己喜欢的蔬菜,黄瓜、莲藕、土豆丝、芹菜、辣椒、豌豆等,随便一炒端上桌,好看味美,招待客人也没有问题。

下面,咱们就以莲藕肉片的做法来具体描述:

莲藕炒肉片

【准备食材】:

精瘦肉1块(约250g)、莲藕2节、生姜1小块

【操作方法】:

1、瘦肉洗净,尽量沿着肉的纹理斜切肉片,肉片的厚度在2mm以内。

2、将肉片放入碗中,加入姜丝,2勺生抽、大半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1撮糖、大半勺淀粉、1小小撮小苏打、适量盐

一起充分地搅拌均匀,腌制15分钟以上。

3、锅烧热,倒入凉油,油要稍微多一些,然后倒入肉丝滑散。

热锅凉油,不仅可防止粘锅(尤其对于非不粘锅来说很有效),也可以防止肉片突遇高温迅速收缩影响口感。

4、炒至肉片一完全变色,即可停火,将肉片盛出来。

炒好的肉片,一次吃不完,可盖上保鲜膜放入冰箱,下次炒菜时直接汇入菜中即可。

5、锅里留一些余油,倒入藕片,大火炒散。

藕片较薄,易粘在一起,可借助筷子分散。

6、加适量盐,炒至莲藕变色;然后倒入肉丝一起翻炒均匀。

7、点适量清水将藕片与肉片一起翻炒均匀,撒上一把葱花即可。

莲藕炒肉片完成!

莲藕口感香脆,瘦肉滑嫩味美,一上桌就能抢光~

按照同样的做法,处理好瘦肉,汇入其他蔬菜,就可以炒不同的肉片家常菜啦!

味美又实用的瘦肉炒法,您学会了吗?

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