年来,我国快餐业快速发展。天眼查数据显示,我国快餐相关企业年度注册总量持续上升,大量企业成立于5年内。投资者之所以青睐快餐业,与餐饮市场正在悄然发生变化不无关系。

中国饭店协会发布的《2021快餐产业发展报告》指出,随着快餐客群对饮食惯、消费观念、用餐场景及用餐形式的变化,我国快餐业态正在向品质化、多元化、区域化转变。快餐行业门店在餐饮行业的占比,从2015年的33.6%增长到2019年的49.2%,门店数量已经占到整个餐饮行业的半壁江山。

不过,正在不断扩张的快餐店,遭遇了一个新对手——便利店。就在快餐行业占据餐饮行业半壁江山的同期,从2015年至2019年,我国便利店总数从9.1万家增大到13.2万家,便利店同样提供各类快餐食品,从便当、饭团、关东煮到各类即食小菜不一而足。

当然,便利店快餐的价位较传统快餐店略高,这也是之前两者客流竞争不大的原因所在。但现在市场情况已经发生变化,消费者的快餐支出不断提升。根据中国饭店协会的数据,快餐业均客单价在今年一季度已经达到25.1元,这样的支出也能够在便利店里饕餮一场了。

更为关键的是,相比于传统快餐,便利店快餐的竞争优势显而易见,消费者可以即买即食,时间成本低,而消费者选择快餐,恰恰看中的就是“快”。

另外,便利店快餐不仅定价公开,制作流程更为标准,其食品组合的多样,也能够满足多元化的消费需求,特别是部分消费者对健康饮食、轻便饮食的需求。相反,个别传统快餐店主打的重油重盐饮食,其消费市场已经不如过往。

那么,不断扩张的便利店,特别是资本较为雄厚的连锁便利店,是否会颠覆传统的快餐业呢?

事实上,连锁便利店取代传统快餐业尚为时过早。标准化有时恰恰是市场竞争的“双刃剑”,因为各地饮食惯不同,就是一个面条,各地都有不同做法,快餐业本身就呈区域化态势,口味统一的便利店餐食,难以取代区域快餐品种的地位。

但是,这并不表明便利店快餐不会撼动现有的快餐业市场,传统快餐企业要从便利店快餐中吸取技术和经营经验。比如,能否通过技术更新加快配餐速度,增加食品组合的多样满足不同消费需求,提升健康饮食比重吸引年轻消费者等。

当然,快餐店与便利店还是有诸多区别的,取长补短之后,还是要不忘提升自身特色,这一特色也要基于当地消费群体的口味和就餐喜好。不然,点开APP,那么多快餐店,消费者为何独独青睐你家?(本报记者 赵昂)

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